Разновидности турецких сыров
Плавленый, тертый, нарезанный ломтиками или кубиками, сыр любим во всем мире людьми всех возрастов. Турция незнаменита своим сыроварением, но, поверьте, здесь есть невероятное разнообразие этого полезного и вкусного продукта.
Сыр играет ведущую роль в большинстве блюд турецкой кулинарной культуры и завтрака. В Турции насчитывается 193 различных видов сыра с высоким содержанием белка и витаминов. Самое лучшее в турецких сырах – это и его производство из натуральных продуктов, без добавления химикатов, что не дает возможности долго хранится, поэтому на столе всегда свежий и вкусный продукт.
Традиционно молочный продукт производился по-разному в каждом регионе. Производители обходились тем, что дала им природа: местностью, климатом, животными. Эти процедуры со временем превратились в традицию. Так что сегодня вы можете найти один и тот же тип сыра в каждом регионе, и каждый вкус отличается от предыдущего.
Хоть разнообразие велико, но это также означает, что мы попробовали только часть того, изобилия, которые имеется в Турции. Нам остается только продолжать дегустацию. Ниже мы составили список самых популярных турецких сыров.
Бейаз пейнир (белый сыр)
Многие люди, приезжающие в Турцию, сравнивают бейаз (белый) сыр с греческой фетой, но это не так!
Да, он белый, и некоторые сорта похожи на вкус, но многие отличаются. Как правило, это сыр с высоким содержанием жира, изготовленный из непастеризованного овечьего, коровьего или козьего молока.
Некоторые сорта этого сыра мягкие, идеально подходят для намазывания на свежий местный хлеб по утрам за завтраком.
Другие созревают дольше, имеют настоящий вкус и идеально подходят для подачи к салатам или к столу к традиционному алкогольному напитку РАКЫ, вместе с фруктами и меззе.
Сообщите нам о своих предпочтениях, и мы с удовольствием дадим вам несколько советов по разнообразию, которое наилучшим образом соответствует вашим потребностям.
Кашар Пейнир
Обычно называют «желтым сыром», и это, пожалуй, самый популярный сыр в Турции. Свежий (taze) кашар можно сравнить с твердой, менее сливочной моцареллой.
Имеет мягкую и эластичную консистенцию, поэтому прекрасно подходит на завтрак для бутербродов, для жарки на гриле или используется в качестве начинки для пиццы.
Зрелый кашар, обычно имеет крепкий и ароматный вкус. Он выдержанный и более темный, поэтому идеально сочетается с сухим белым вином.
Тулум Пейнир
Происходит из регионов Эгейского и Черного морей Турции. Его название переводится как «комбинезон», так как его традиционно сушат в мешках из козьей кожи или ткани. Тулум — вкусный сыр из козьего молока, где творог созревает до шести месяцев.
Есть много видов тулума, некоторые из них хорошо подаются на завтрак или нарезаны на бутерброды, другие, такие как джевизли (грецкий орех) тулум, великолепно смотрятся на сырной доске или подаются с поджаренным хлебом или крекерами.
Дивле Обрук Пейнир
Считается одним из лучших турецких сыров для гурманов и сравнивается с рокфором.
Он имеет уникальный вкус и аромат и производится из смеси овечьего и козьего молока, выдержанного в кожуре в пещерах региона Дивле в Анатолии.
Сыр имеет корку и бледно-желтый или белый цвет при разрезании. Это острый сыр и деликатес в Турции, который чаще всего подают с деревенским хлебом и вареньем, а в лучших ресторанах — с ракы, фруктами и оливками.
Карги Тулум Пейнир
Еще один изысканный турецкий сыр, приготовленный из овечьего, козьего или коровьего молока и выдержанный в кожуре. Это полутвердый, ароматный белый сыр со сливочной рассыпчатой текстурой. Доступны несколько региональных сортов, и очень хорошо сочетается с хлебом, ракы или в качестве добавки поверх салатов.
Сыр Ван Отлу
Относится к отдельному классу и является одним из самых популярных сыров для гурманов в Турции, изготовленных из овечьего молока.
Это сыр, который делают весной, когда местные травы в изобилии. В сыр добавляют до 25 различных видов трав, что придает ему неповторимый вкус и аромат.
Это отличный сыр, который можно подать на сырной доске к завтраку или белому сухому вину.
Тель, (Чивиль) и Сесиль Пейнир
Происходят из Эрзурума, Карса и Муса на северо-востоке Турции.
Эти сыры мягкие и тягучие, так что с ними можно играть за завтраком. Все три вида сыра изготавливаются схожим образом, а разница заключается в содержании соли и жира. Эти нитчатые сыры, как правило, нравятся детям, поэтому они являются хорошим вариантом для тех, у кого есть дети.
Лор Пейнир (lor peynir)
Сухой, рассыпчатый, его редко едят отдельно. Он имеет тонкий вкус и сделан из остатков, процеженных из творога, а не из самого творога. Лор - прекрасный ингредиент, особенно в сочетании со свежими травами и используется в качестве начинки для традиционного турецкого борека и других пикантных блюд из теста.
